Обязательно осматриваем срез: нужно оценить наполнение кишечника. Наполненную так кишку рекомендуется удалить. Если кишечник наполнен, а готовить мы планируем шейки, освобожденные от хитина, кишечник следует удалить. В случае, если мы собираемся жарить креветок целиком или только одни шейки, но в хитине, вынимать кишку придется уже на тарелке - об этом нужно помнить.

Надрез по хитину брюшных сегментов, чтобы не повредить кишочку, лучше делать не через верхние щитки, а там, где они смыкаются с брюшными: вдоль точек прикрепления брюшных ножек. Ну и, если нож не острейший, а рука не набита, вскрывать шейку удобнее маникюрными ножницами.

Снимая хитин, извлекаем мясной хвостик - собственно, это сама шейка и есть.

Вот он результат нашей операции.

Надрезаем канал, через который проходит кишка - добираться к ней, чтобы не распороть неосторожным движением, тоже лучше не сверху, а слегка сбоку.

На первый взгляд кажется, что у этой шейки я всё-таки зацепил стенку кишечника, что фекальная масса обнажилась по всей длине тракта - и сейчас брызнет, испачкав мышцы, но это не так: просто оболочка кишечника креветок настолько тонкая, что кажется прозрачной. 10. Тельсон. 11. Уроподы. 12. Кишечник с фекальной массой. Есть такое невкусно.

Но я нигде не ошибся, кишка не повреждена - и мы аккуратно выдвигаем её тупой стороной ножа.

Теперь остается разрезать последний хитиновый сегмент шейки и перерезать кишку около анального отверстия в области основания тельсона.

Кишку из шейки, которая сверху, удалил, на очереди та, что ниже.

Фекальная масса там сильно отличается по цвету от предыдущей: видимо, питались планктоном разных видов.

Креветок разных видов жарил на сковороде в такой комбинации десятки раз - и новый для меня вид Аргентинской красной креветки не принес мне никаких новых открытий. Креветки в хитине сочнее, чем те, которых мы чистим перед приготовлением - но зато когда чистишь этих сочных на тарелке во время еды, пачкаешься в разы сильнее, чем когда ешь уже заранее вычищенные аккуратные жареные шейки.